قهوه یک نوشیدنی محبوب است که میلیون‌ها نفر در سراسر جهان از آن لذت می‌برند. با این حال، افراد زیادی از وجود انواع مختلفی از دانه‌های قهوه و اینکه به روش‌های مختلفی فرآوری می‌شوند، آگاه نیستند. در این مقاله به بررسی تاریخچه قهوه و انواع فرآوری قهوه مثل قهوه فوری، اسپرسو و آمریکانو می پردازیم.

تاریخچه و پیدایش قهوه

تاریخچه قهوه در اتیوپی آغاز می‌شود، جایی که اعتقاد بر این است که بیش از هزار سال پیش کشف شده است. داستان از این قرار است که یک گله‌دار بز به نام کالدی متوجه شد که بزهایش پس از خوردن توت‌های درخت خاصی پرانرژی می‌شوند. او که کنجکاو شده بود، تصمیم گرفت خودش این توت‌ها را امتحان کند و متوجه شد که آنها تأثیر مشابهی روی او دارند.

درخت مورد بحث Coffea arabica بود که امروزه در جنگل‌های اتیوپی به صورت وحشی می‌روید. توت‌ها که حاوی کافئین هستند، در نهایت آسیاب شده و با آب داغ مخلوط شدند تا اولین فنجان قهوه ایجاد شود.

گسترش تا شبه جزیره عربستان

محبوبیت قهوه به زودی فراتر از اتیوپی به کشورهای همسایه در شبه جزیره عربستان گسترش یافت. در قرن پانزدهم، قهوه در یمن کشت و تجارت می‌شد، جایی که از آن در مراسم مذهبی و به عنوان یک محرک برای عارفان صوفی استفاده می‌شد.

اولین قهوه خانه‌ها نیز در یمن پدید آمدند، جایی که مردم برای نوشیدن قهوه و بحث‌های فکری و سیاسی گرد هم می‌آمدند. این قهوه خانه‌ها به مراکز مهم فرهنگ و ارتباطات در سراسر خاورمیانه تبدیل شدند.

آمدن قهوه به اروپا

محبوبیت قهوه همچنان رو به رشد بود و در نهایت در قرن شانزدهم به اروپا رسید. اولین قهوه‌خانه اروپایی در سال 1645 در ونیز افتتاح شد و در قرن هجدهم، قهوه‌خانه‌ها به مکان‌های تجمعی محبوب در شهرهای سراسر اروپا تبدیل شدند.

قهوه به یک کالای مهم برای قدرت‌های اروپایی تبدیل شد که برای برآوردن تقاضای رو به رشد، مزارع در مستعمرات خود ایجاد کردند. در قاره آمریکا، قهوه در اوایل قرن 18 معرفی شد و به سرعت به یکی از محصولات صادراتی عمده، به ویژه در برزیل تبدیل شد.

تاثیر قهوه بر تجارت جهانی

ظهور قهوه تأثیر عمیقی بر تجارت و اقتصاد جهانی داشت. با افزایش تقاضا برای قهوه، نیاز به نیروی کار برای کشت و برداشت محصول نیز افزایش یافت. این امر منجر به ظهور کشاورزی مزرعه و تجارت برده در قاره آمریکا شد.

قهوه همچنین به یک کالای مهم برای تجارت بین‌المللی تبدیل شد و قدرت‌های اروپایی برای ایجاد کنترل بر مناطق تولید قهوه با یکدیگر رقابت کردند. تجارت قهوه به شکل گیری اقتصاد و سیاست جهانی کمک کرد و امروزه به عنوان یک صنعت بزرگ ادامه می‌دهد.

نوآوری در تهیه قهوه

با محبوبیت بیشتر قهوه در سراسر جهان، روش‌های جدیدی برای تهیه و دم کردن آن پدیدار شد. در قرن نوزدهم، اختراع دستگاه پرکولاتور و اسپرسوساز انقلابی در آماده‌سازی قهوه ایجاد کرد و امکان دم‌آوری سریع‌تر و کارآمدتر را فراهم کرد.

در قرن بیستم، قهوه‌های فوری و کیسه‌های قهوه رایج شدند و راهی راحت و در دسترس برای لذت بردن از قهوه ارائه کردند. امروزه روش‌های بی‌شماری برای تهیه و لذت بردن از قهوه وجود دارد، از دم‌کردن سنتی قطره‌ای تا نوشیدنی‌های اسپرسو و آمریکانو.

تاثیر تغییر آب و هوا بر تولید قهوه

تولید قهوه به شدت تحت تاثیر آب و هوا و الگوهای آب و هوایی قرار دارد و به همین دلیل، تغییرات آب و هوایی این پتانسیل را دارد که به طور قابل توجهی بر صنعت قهوه جهانی تأثیر بگذارد. تغییر در الگوهای دما و بارندگی می‌تواند بر کیفیت و کمیت قهوه تولید شده تأثیر بگذارد و حتی می‌تواند باعث انقراض برخی از انواع قهوه شود.

برخی از کارشناسان پیش بینی می‌کنند که تغییرات آب و هوایی می‌تواند منجر به کاهش تولید قهوه شود، به ویژه در کشورهایی که در حال حاضر با چالش‌هایی مانند کمبود آب و فرسایش خاک مواجه هستند. با این حال، تلاش‌هایی نیز برای تولید انواع قهوه جدید که در برابر اثرات تغییرات آب و هوایی مقاوم‌تر هستند، در حال انجام است.

برترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان

ما نگاهی خواهیم داشت به برترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان که وظیفه تامین قهوه مورد علاقه جهان را بر عهده دارند.

1- برزیل

برزیل بزرگترین تولید کننده قهوه در جهان است و حدود 40 درصد از تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. قهوه یک صادرات عمده برای برزیل است و این کشور به دلیل دانه‌های قهوه با کیفیت بالا شناخته شده است. برزیل عمدتاً قهوه عربیکا تولید می کند که از بالاترین کیفیت برخوردار است.

2-ویتنام

ویتنام دومین تولید کننده بزرگ قهوه در جهان است و حدود 20 درصد از تولید قهوه جهانی را به خود اختصاص داده است. برخلاف برزیل، ویتنام عمدتاً قهوه روبوستا را تولید می‌کند که طعم قوی‌تر و تلخ‌تری نسبت به قهوه عربیکا دارد. صنعت قهوه ویتنام در سال‌های اخیر به سرعت رشد کرده است و آن را به یک بازیگر مهم در بازار جهانی قهوه تبدیل کرده است.

3-کلمبیا

کلمبیا یکی از معروف‌ترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان است و دلیل خوبی هم دارد. قهوه کلمبیا به دلیل کیفیت بالا و طعم ملایم خود که نتیجه شرایط رشد ایده آل این کشور و دقت در فرآیند تولید قهوه است، شناخته شده است. کلمبیا سومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است و حدود 10 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است.

4-اندونزی

اندونزی چهارمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است که حدود 7 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این کشور عمدتاً قهوه روبوستا را تولید می‌کند که در مخلوط و قهوه فوری استفاده می‌شود. با این حال، اندونزی نیز مقداری قهوه عربیکا با کیفیت بالا تولید می‌کند که در ارتفاعات سوماترا و جاوه کشت می‌شود.

5-اتیوپی

اتیوپی زادگاه قهوه است و یکی از بهترین کشورهای تولید کننده قهوه در جهان به شمار می‌رود. قهوه اتیوپی به خاطر طعم‌های منحصر به فرد و پیچیده‌اش که نتیجه مناطق مختلف در حال رشد این کشور و دقت در فرآیند تولید قهوه است، شناخته شده است. اتیوپی پنجمین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان است که حدود 4 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است.

6-هندوراس

هندوراس یکی از تولیدکنندگان عمده قهوه در آمریکای مرکزی است و حدود 3 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. قهوه هندوراس به خاطر اسیدیته روشن و بدنه متوسطش شناخته شده است که آن را به انتخابی محبوب برای مخلوط قهوه تبدیل کرده است. صنعت قهوه این کشور در سال‌های اخیر به سرعت رشد کرده است و آن را به یک بازیگر مهم در بازار جهانی قهوه تبدیل کرده است.

7-هند

هند یکی از کشورهای بزرگ تولید کننده قهوه است و حدود 3 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. این کشور عمدتاً قهوه روبوستا را تولید می‌کند که در مخلوط و قهوه فوری استفاده می‌شود. با این حال، هند نیز مقداری قهوه عربی با کیفیت بالا تولید می‌کند که در ایالت های جنوبی کارناتاکا، کرالا و تامیل نادو کشت می‌شود.

8-اوگاندا

اوگاندا یکی از کشورهای عمده تولید کننده قهوه در آفریقا است که حدود 3 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. قهوه اوگاندا به خاطر طعم کامل و اسیدیته پایینش شناخته شده است که آن را به یک انتخاب محبوب برای مخلوط قهوه تبدیل کرده است. صنعت قهوه این کشور در سال‌های اخیر به سرعت رشد کرده است و آن را به یک بازیگر مهم در بازار جهانی قهوه تبدیل کرده است.

9-مکزیک

مکزیک یکی از کشورهای تولید کننده قهوه در آمریکای لاتین است و حدود 2 درصد از تولید قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است. قهوه مکزیکی به دلیل طعم و عطر ملایم خود شناخته شده است و آن را به انتخابی محبوب برای مخلوط‌ها تبدیل می‌کند. صنعت قهوه این کشور در سال‌های اخیر با چالش‌هایی مواجه بوده است، اما همچنان یک بازیگر مهم در بازار جهانی قهوه است.

10-پرو

پرو یکی از کشورهای تولید کننده قهوه در آمریکای جنوبی است که حدود 2 درصد از تولید جهانی قهوه را به خود اختصاص داده است. قهوه پرو به خاطر اسیدیته روشن و طعم میوه‌ای خود شناخته شده است و آن را به انتخابی محبوب برای قهوه تخصصی تبدیل کرده است.

7 شرکت بزرگ تولید قهوه در جهان

صنعت قهوه خانه بسیاری از شرکت‌های بزرگ است که هر کدام محصولات و برندهای منحصر به فرد خود را دارند. در اینجا برخی از بزرگترین شرکت‌ها در صنعت قهوه آورده شده است:

1. نستله: نستله مستقر در سوئیس، بزرگترین شرکت غذا و نوشیدنی در جهان است و بخش قهوه آن نیز از این قاعده مستثنی نیست. این شرکت طیف گسترده‌ای از محصولات قهوه، از جمله قهوه فوری نسکافه و کپسول‌های قهوه یک‌بار مصرف اسپرسو را تولید می‌کند.
2. استارباکس: استارباکس یکی از شناخته شده‌ترین برندها در صنعت قهوه است که بیش از 30000 فروشگاه در بیش از 80 کشور در سراسر جهان دارد. این شرکت به خاطر دانه‌های قهوه با کیفیت بالا، نوشیدنی‌های دست‌ساز و محیط‌های دلپذیر فروشگاه معروف است.
3. JAB Holding Company: یک شرکت سرمایه گذاری خصوصی است که دارای تعدادی از برندهای مهم قهوه از جمله Keurig Dr Pepper، Peet’s Coffee و Krispy Kreme است. این شرکت همچنین سهم قابل توجهی در بخش قهوه نستله دارد.
4. Lavazza: یک شرکت قهوه ایتالیایی است که طیف گسترده‌ای از محصولات قهوه از جمله قهوه کامل، قهوه آسیاب شده و کپسول‌های قهوه تک نفره را تولید می‌کند. این شرکت به دلیل ترکیبات با کیفیت بالا و تعهد خود به پایداری شناخته شده است.
5. برندهای دانکین: دانکین برندز یک شرکت مستقر در ایالات متحده است که رستوران‌های زنجیره‌ای Dunkin’ Donuts و Baskin-Robbins را اداره می‌کند. Dunkin’ Donuts به خاطر قهوه‌اش معروف است و طیفی از نوشیدنی‌های قهوه سرد و گرم ارائه می‌شود.
6. شرکت J.M. Smucker: یک شرکت مواد غذایی و نوشیدنی مستقر در ایالات متحده است که طیف وسیعی از محصولات قهوه از جمله برندهای محبوب Folgers و Dunkin’ Donuts را تولید می‌کند.
7. Keurig Green Mountain: یک شرکت مستقر در ایالات متحده است که غلاف‌های قهوه یک بار مصرف را برای استفاده در دستگاه‌های قهوه Keurig خود تولید می‌کند. این شرکت همچنین مالک تعدادی از برندهای اصلی قهوه از جمله قهوه سبز کوهستان و قهوه تالی است.

سئوالات متداول

جمع بندی

در پایان، درک انواع مختلف دانه‌های قهوه و روش‌های پردازش آن‌ها برای هر عاشق قهوه که می‌خواهد طعم‌ها و ویژگی‌های مختلف قهوه را کشف کند، مهم است. از طعم لطیف دانه‌های قهوه عربیکا گرفته تا طعم قوی و تلخ دانه‌های قهوه روبوستا، نوعی از دانه قهوه وجود دارد که با ترجیحات شما مطابقت دارد.

روش فرآوری مورد استفاده نیز بر روی مشخصات طعم دانه‌های قهوه تاثیر زیادی دارد. چه پردازش خشک سنتی، چه پردازش مرطوب مدرن، یا پردازش طبیعی هیبریدی نیمه شسته یا خمیری، هر روش پروفایل های طعم منحصر به فردی ایجاد می‌کند که می‌تواند از شیرین و میوه ای تا تمیز و اسیدی متغیر باشد.

با کاوش در انواع مختلف دانه‌های قهوه و روش‌های فرآوری آنها، می توانید دانش قهوه و قدردانی خود را نسبت به این نوشیدنی دوست داشتنی گسترش دهید.

admin