قهوه فقط به اسپرسو و آمریکانو محدود نمی شود. وقتی به منوی یک کافه نگاه می کنید، با اسم های مختلفی روبه رو می شوید که هر کدام روش تهیه و طعم متفاوتی دارند. حتی تفاوت قیمت دو بسته قهوه همیشه به کیفیت دانه مربوط نیست. نوع دانه، روش دم آوری و میزان برشته شدن، همگی روی طعم نهایی قهوه و قیمت آن اثر دارند. 

انواع قهوه به چند دسته تقسیم می شوند؟

برای دسته بندی قهوه فقط یک معیار وجود ندارد. یکی از راه ها، بررسی گونه دانه است. عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا از شناخته شده ترین گونه های قهوه هستند. روش دم آوری هم تفاوت زیادی در نتیجه نهایی ایجاد می کند. اسپرسو، قهوه ترک و قهوه تهیه شده با فرنچ پرس، به دلیل تفاوت در نحوه آماده سازی، طعم و بافت یکسانی ندارند. در کنار این موارد، نوشیدنی هایی مثل لاته و کاپوچینو قرار دارند که بر پایه اسپرسو تهیه می شوند و شیر و فوم شیر، بخش مهمی از ترکیب آنها را تشکیل می دهد. 

انواع دانه قهوه کدام است؟

دانه قهوه در واقع همان هسته میوه درخت قهوه است و ویژگی های آن تا حد زیادی به گونه گیاه بستگی دارد. چهار گونه عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا بیشتر از سایر گونه ها در بحث قهوه مطرح هستند و از نظر طعم، شرایط کشت و میزان استفاده در بازار با هم تفاوت دارند. 

انواع قهوه بر اساس روش تهیه

روش تهیه قهوه تاثیر مستقیمی روی طعم نهایی آن دارد، زیرا هر روش زمان دم کردن، فشار و دمای متفاوتی دارد.

قهوه ترک

قهوه ترک با جوشاندن پودر ریز قهوه در آب، داخل ظرفی مخصوص به نام جذوه تهیه می شود. این روش بدون فیلتر انجام می شود و تفاله قهوه در کف فنجان باقی می ماند. تشکیل کف روی سطح قهوه هم یکی از نشانه های تهیه درست آن است. 

قهوه اسپرسو

اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار بالا از میان پودر ریز قهوه تهیه می شود. عصاره گیری آن ده ثانیه طول می کشد و نوشیدنی ای غلیظ با لایه ای از کرمای طلایی روی سطح ایجاد می کند.

 اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنی های کافه ای مانند لاته، کاپوچینو و آمریکانو است.

قهوه فرانسه

قهوه فرانسه با دستگاه های دمی خانگی تهیه می شود و طعمی رقیق تر از اسپرسو دارد. حجم بیشتر قهوه فرانسه باعث می شود برای نوشیدن در یک فنجان بزرگ یا در طول صبح انتخاب رایجی باشد. 

قهوه دمی

در روش دمی، آب داغ به آرامی روی پودر قهوه ریخته می شود و از میان فیلتر عبور می کند. این روش زمان بیشتری می برد، اما نتیجه آن یک قهوه با طعم عالی و شفاف است که ویژگی های طعمی دانه را بهتر نشان می دهد. 

قهوه فرنچ پرس

فرنچ پرس با خیساندن پودر درشت قهوه در آب داغ و سپس فشردن آن با پیستون کار می کند. قهوه تهیه شده با فرنچ پرس، بدنه سنگین تر و روغن های طبیعی بیشتری دارد.

قهوه موکاپات

موکاپات یک قهوه ساز روگازی است که با فشار آب داغ، قهوه ای غلیظ و پررنگ تهیه می کند که از نظر شدت طعم به اسپرسو شباهت دارد. تهیه قهوه با موکاپات برای کسانی که دستگاه اسپرسوساز ندارند و قهوه غلیظ می پسندند، انتخاب درستی برای تهیه قهوه در خانه است. 

قهوه 760

760 یکی از روش های دم آوری قهوه است که با قیف مخروطی و فیلتر کاغذی انجام می شود. سرعت و نحوه ریختن آب روی پودر قهوه، روی طعم و شفافیت نوشیدنی اثر می گذارد. 

کلد برو

در روش کلد برو، پودر قهوه بین دوازده تا بیست و چهار ساعت در آب سرد خیسانده می شود. قهوه به این روش اسیدیته کمتری دارد و طعم آن ملایم تر از قهوه دم شده با آب داغ است. 

 انواع نوشیدنی های قهوه کدام اند؟

پایه اصلی بیشتر نوشیدنی های قهوه، اسپرسو است که با شیر، آب یا کف شیر ترکیب می شود.

اسپرسو و دبل اسپرسو

اسپرسو ساده یک شات قهوه غلیظ است که بدون افزودنی سرو می شود. دبل اسپرسو شامل دو شات اسپرسو است و حجم و شدت بیشتری نسبت به اسپرسو ساده دارد. 

آمریکانو

آمریکانو از ترکیب اسپرسو با آب داغ تهیه می شود. طعم آمریسکانو رقیق تر از اسپرسو است، اما عطر و ویژگی های طعمی قهوه همچنان در فنجان باقی می ماند. 

کاپوچینو

کاپوچینو ترکیبی مساوی از اسپرسو، شیر بخارداده و کف شیر است. لایه ضخیم کف روی سطح آن، ظاهر کاپوچینو را از بسیاری از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو متمایز می کند. 

لاته

لاته نسبت به کاپوچینو شیر بیشتر و کف کمتری دارد. طعم آن سبک تر تر است و برای افرادی که تلخی زیاد قهوه را دوست ندارند، انتخاب مناسب تری به حساب می آید.

موکا

موکا نوعی نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با شکلات یا پودر کاکائو و شیر تهیه می شود. ترکیب اسپرسو و شکلات، طعمی شیرین و شکلاتی به آن می دهد و به همین دلیل برای افرادی که طعم قهوه را همراه با شیرینی و شکلات می پسندند، انتخاب مناسبی است. 

ماکیاتو

ماکیاتو اسپرسویی است که مقدار کمی کف شیر روی سطح آن اضافه می شود. حجم شیر در این نوشیدنی بسیار کمتر از لاته یا کاپوچینو است. 

فلت وایت

فلت وایت شباهت زیادی به لاته دارد، اما نسبت قهوه به شیر در آن بیشتر است. بافت شیر در فلت وایت ریزتر و مخملی تر از لاته است. 

آفوگاتو

آفوگاتو از یک شات اسپرسوی داغ تهیه می شود که روی بستنی وانیلی ریخته می شود. این ترکیب به عنوان دسر سرو می شود و طعم تلخ اسپرسو را با شیرینی وانیل همراه می کند. 

مقایسه انواع قهوه و روش های تهیه آن

سوالات متداول درباره انواع قهوه

معروف ترین انواع قهوه کدام اند؟

معروف ترین انواع قهوه شامل اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو و قهوه ترک می شوند که هر کدام طعم و روش تهیه متفاوتی دارند.

چند نوع دانه قهوه وجود دارد؟

چهار گونه اصلی دانه قهوه وجود دارد که شامل عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا می شوند.

عربیکا بهتر است یا روبوستا؟

هیچ کدام به طور مطلق بهتر نیستند و انتخاب به سلیقه فرد بستگی دارد. عربیکا طعمی ملایم تر و روبوستا کافئین بیشتری دارد.

کدام قهوه تلخ تر است؟

روبوستا و قهوه های با رست دارک تلخ تر از عربیکا و رست لایت هستند.

کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟

روبوستا نسبت به عربیکا کافئین بیشتری دارد و روش های دم طولانی مانند فرنچ پرس هم کافئین بیشتری استخراج می کنند.

تفاوت قهوه ترک و اسپرسو چیست؟

قهوه ترک با جوشاندن مستقیم پودر در آب تهیه می شود، اما اسپرسو با عبور آب داغ تحت فشار از میان پودر ریز به دست می آید. بافت و طعم این دو نوشیدنی کاملا متفاوت است.

تفاوت لاته و کاپوچینو چیست؟

لاته شیر بیشتر و کف کمتری دارد اما کاپوچینو نسبت مساوی از اسپرسو، شیر و کف شیر است.

منبع: دنیز، آموزشگاه تخصصی صنعت قهوه در تهران

خاطره سرایی

خاطره سرایی هستم. متولد 1372 و کارشناس بیوتکنولوژی از دانشگاه سراسری کاشان. در زمینه ترجمه و سئو فعالیت دارم و از انجام آن‌ها لذت می‌برم. ورزش، خوشنویسی و نوشتن از علاقه‌مندی‌های شخصی من هستند. امیدوارم از خواندن مقالات من لذت ببرید و آن‌ها را به اشتراک بگذارید.